Пищевые добавки
Альгинат натрия является основное сырье для освежающих желе. Альгинат натрия применяется в качестве стабилизатора для снеков (печенья, хлеба, лапши, шоколада и т. д.) и глазирующего средства для хлеба. Он делает печенье хрустящим и его нелегко сломать, делает лапшу гладкой и жесткой, а также снижает вероятность поломки лапши и ломкости хлеба. Для напитков альгинат натрия можно использовать в качестве стабилизатора пива и осветлителя вина. Альгинат натрия является хорошим загустителем для джемов, острых соусов, желе, кетчупа, рыбных котлет, пудингов и заправок для салатов, в кондитерских изделиях, холодная еда, искусственная имитация еды.
Ванилин является одной из важных пищевых специй, а также пищевым ароматизатором. Он имеет аромат ванильных бобов и сильный молочный аромат. Это незаменимое и важное сырье в промышленности пищевых добавок. Он широко используется в различных целях для повышения молочный аромат Ароматизация пищевых продуктов, таких как пирожные, прохладительные напитки, шоколад, конфеты, печенье, лапша быстрого приготовления, хлеб и табак, ароматизированное вино, зубная паста, мыло, парфюмерная косметика, мороженое, напитки и косметика для повседневного использования для усиления и стабилизации эффекта аромата.
Текстурированный соевый белок (TSP) — это заменитель мяса, изготовленный из соевых бобов, не содержащих ГМО, полученных путем очистки, обезжиривания, экстракции, расширения, высокой температуры и высокого давления. Это исключительно натуральные растительные продукты без холестерина и других добавок. Содержание белка составляет более 50%, он обладает хорошим водопоглощением, сохранением масла и волокнистой структурой. По вкусу он напоминает мясо и является идеальным ингредиентом с высоким содержанием белка для мясных продуктов.
Текстурированный соевый белок широко используется при переработке...
Желатин - это чистый натуральный белок, обогащенный жизненно важными для человека аминокислотами, витаминами, микроэлементами, полученный из животного сырья, содержащего коллаген. Желатин представляет собой сыпучий твердый продукт, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.
Питательные качества пищевого желатина:
- Сочетание чистого протеина со специфической аминокислотой;
- Синергетический эффект в сочетании с другими протеинами;
- Высокая степень усвояемости;
- Отсутствие аллергенов;
- Не содержит холестерин.
Желатин является природным биополимером. Как пищевая добавка имеет обозначение Е441. Основа желатина - коллаген. В своем составе желатин содержит: белки, жиры, углеводы, микро и макроэлементы, витамин РР, 18 аминокислот. Желатин представляет собой сыпучий твердый продукт, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.
Технологические свойства желатина:
Гелеобразование;
Пенообразование и стабилизация пены;
Образование пленки;
Улучшение структуры;
Гидратация;
Стабилизация и образование эмульсии;
Сенсорные свойства желатина:
Нейтральный запах;
Нейтральный вкус;
Может улучшать вкус.
Изолированный соевый белок дисперсионного типа можно использовать в молочных продуктах, твердых напитках и других отраслях промышленности. Применение в молочных продуктах: Выделенные соевые белковые продукты дисперсионного типа добавляют на этапе стандартизации жидкого молока, тщательно перемешивают и рекомендуют гомогенизационную обработку, при этом остальные технологические условия остаются неизменными. Изолят соевого белка дисперсионного типа смешивают с другим сырьем в определенной пропорции.
Пищевая добавка E960, подсластитель натуральный – экстракт стевия для использования в пищевой промышленности. Экстракт стевии - 100% натуральный подсластитель с нулевой калорийностью. Изготовленного из чистого натурального растения стевия.
Гипосульфит натрия — это соль натрия и тиосерной кислоты, которая образует пятиводный кристаллогидрат. Вещество проявляет сильные восстановительные свойства, хорошо растворяется в воде, медленно окисляется на воздухе.
Соединение взаимодействует с сильными окислителями, в реакции с кислотами разлагается с выделением сернистого ангидрида. При нагреве пентагидрата до 48 градусов Цельсия вещество образует перенасыщенный раствор, растворяясь в кристаллизационной воде. При 100 градусах обезвоживается.