Описание
Желатин является универсальным пищевым продуктом. Обладает высокой вязкостью и гелеобразующими свойствами, его используют как важный связующий элемент в производстве различных продуктов. Желатин чаще всего доступен в виде гранул и порошка или листовой желатин. Стандарт: ГОСТ-11293-89
Применение желатина пищевого CAS № 9000-70-8
в кондитерском производстве; в молочной промышленности; в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности; в производстве напитков; в фармакологии; в косметической промышленности
Желатин широко используется в молочных продуктах и десертах | |||
| Продукты | Прочность студня (bloom) | Вязкость（mPa.s6.67% 60℃） | Содержание Желатина (%) |
| Взбитый Сливка/Whipped Cream | 240-260 | 2.4-3.6 | 0.2-0.6 |
| Пудинг/Pudding | 140-160 | 2.4-3.6 | 0.2-2.0 |
| Мусс/Mousse | 140-160 | 2.4-3.6 | 0.2-2.0 |
| Сметана/Sour Cream | 140-160 | 2.4-3.6 | 0.2-1.0 |
| Заварное Пирожное/Pastry Custard | 140-160 | 2.4-3.6 | 0.2-3.0 |
| Воздушный Десерт/Aerated Dessert | 140-160 | 2.4-3.6 | 0.2-3.0 |
| Крем Заварной/Cream Custard | 140-160 | 2.4-3.6 | 0.2-1.0 |
| Йогурт/Yogurt | 160-180 | 2.4-3.6 | 0.2-2.0 |
| Десерты/Desserts | 140-160 | 2.4-3.6 | 0.2-2.0 |
| Сыр/Fresh Cheese | 140-160 | 2.4-3.6 | 0.2-2.0 |
| Мороженое/Ice Cream | 140-160 | 2.4-3.6 | 0.2-1.0 |
| Желатин в кондитерском производстве | |||
| Продукты | Прочность студня(bloom) | Вязкость （mPa.s6.67% 60℃） | Содержание Желатина (%) |
| Гамми/Gummy | 200-280 | 2.4-3.6 | 6-10 |
| Жвачка/Gun | 140-160 | 2.0-2.8 | 10-15 |
| Вина Пушка/Wine Gun | 120-140 | 2.5-3.6 | 4-6 |
| Маршмеллоу/Marshmallow | 240-260 | 2.8-3.6 | 3-6 |
| Меренги/Meringues | 140-160 | 2.8-3.6 | 2-5 |
| Воздушные конфета/Extruded Aerated Candy | 120-140 | 3.0-4.2 | 3-7 |
| Жевательный Конфеты/Chewy Candy | 140-160 | 2.8-3.6 | 0.5-3.0 |
| Карамели/ Caramels | 140-160 | 2.8-3.6 | 0.2-1.0 |
| Ириски/Toffees | 100-120 | 2.8-3.6 | 0.2-1.0 |
| Для многих мясных продуктов | |
| Продукты/product | Прочность студня/Gel Strength (bloom) |
| Колбысы/Cooked pressed ham,cooked shoulder | 120-280 |
| Холодец/Hide Jelly | 120-280 |
| Ветчина/Ham | 120-280 |
| Консервы/Canned meat products | 120-280 |
Упаковка желатина пищевого CAS № 9000-70-8
Упакована в мешки по 25 кг, с указанием номера партии и датой её изготовления.
Сроки и условия хранения пищевого желатина
36 месяцев со дня изготовления
Хранить необходимо в сухом и прохладном, защищённом от света месте при температуре воздуха не выше 25˚С и относительной влажности воздуха не более 70%. Не допускается желатин хранить вместе с продуктами, имеющими сильный запах и высокую гигроскопичность.
Желатин — это белок и гидроколлоид, получаемый путем частичного гидролиза сырого коллагена — вещества, которое в высоких концентрациях содержится в коже и костях животных. Пищевой желатин с плотностью 120-300 меш и 8-60 меш на выбор покупателя.
Пищевая ценность желатина
Одним из основных питательных преимуществ пищевого желатина является высокое содержание коллагена. Коллаген — структурный белок, содержащийся в коже, костях и соединительных тканях животных. Желатин высокой чистоты обычно изготавливают из богатых коллагеном тканей свиней и крупного рогатого скота.
При употреблении коллаген в желатиновом порошке может принести ряд потенциальных преимуществ для здоровья. Например, коллаген связан с улучшением здоровья кожи, здоровья суставов и кишечника. Это также может помочь уменьшить воспаление и способствовать здоровому старению.
Помимо содержания коллагена, съедобный желатиновый порошок является хорошим источником белка. Желатин высокой чистоты обычно содержит около 85-90% белка по весу, что делает его полезным ингредиентом для увеличения содержания белка в пищевых продуктах. Это особенно полезно для людей, соблюдающих диету с высоким содержанием белка или которым необходимо потреблять больше белка по состоянию здоровья.
Спецификация пищевого желатина
| Объекты испытаний: Пищевой желатин. | Спецификация | Метод испытания |
| Химические и физические свойства | ||
| Прочность желе (6,67%) | 120-280 цветение | GB 6783-2013 |
| Вязкость (6,67%, 60℃) | 2,0-4,5 мПа·с | GB 6783-2013 |
| Влажность (105℃) | Макс 14% | GB 5009.3 |
| Запах | Нормальный | GB 6783-2013 |
| Содержание золы | Менее 2% | GB 5009.4 б |
| рН 6,67% раствора | 5,5-7 | GB 6783-2013 |
| Цвет и текстура | Бледно-желтые порошки или гранулы | |
| Диоксид серы | ≤30мг/кг | GB 6783-2013 |
| Гипероксид | ≤10 мг/кг | GB 6783-2013 |
| Нерастворимые частицы | ≤0,2 мг/кг | GB 6783-2013 |
| Кр | ≤2,0 мг/кг | GB/Т 5009.123 |
| Как | ≤1,0 мг/кг | GB/Т 5009.11 |
| Pb | ≤1,5 мг/кг | GB 5009.17 |
| Микробиологический | ||
| подлежит уточнению | ≤10000 КОЕ/г | GB 4789,2 |
| Колиформы | ≤3,0 MPN/г | GB 4789,3 |
| Сальмонелла | Отсутствующий | GB 4789.4-2016 |
| Хранение: В чистом, влагонепроницаемом, проветриваемом месте. Избегайте хранения на открытом воздухе. Берегите от сырости, нагревайте, подвергайте воздействию солнца. | ||
Желатин кондитерский – важное тонкодисперсное химическое сырье, имеющее широкий спектр применения. Уникальная термическая обратимость имеет решающее значение в различных областях применения кондитерские изделий. Его широкое использование также объясняется его геле образующими, пенообразующими, стабилизирующими, приятными на вкус, водоудерживающими и эмульсирующими функциями. Желатин водорастворим, полностью усваивается и совместим с большинством других коллоидов, включая коллоиды растительного происхождения, такие как агара, альгинат натрия, карраген и пектин, а также сахарный песок, кукурузный сироп, пищевые подкислители и специи, сладости.
