Альгинат натрия

Описание

Применение альгината натрия E401

Альгинат натрия широко применяется в пищевой промышленности.  Американцы называют его «чудодейственной пищевой добавкой», а японцы — «пищевой добавкой долголетия». Альгинат натрия является основным сырьем для кожи от укусов морских водорослей, шелка от укусов морских водорослей, искусственного винограда и искусственной вишни.  В качестве стабилизатора для мороженого.  Альгинат натрия имеет плотную структуру и медленную скорость растворения. Это также основное сырье для освежающих желе.    Альгинат натрия применяется в качестве стабилизатора для снеков (печенья, хлеба, лапши, шоколада и т. д.) и глазирующего средства для хлеба.  Он делает печенье хрустящим и его нелегко сломать, делает лапшу гладкой и жесткой, а также снижает вероятность поломки лапши и ломкости хлеба. Для напитков альгинат натрия можно использовать в качестве стабилизатора пива и осветлителя вина. Альгинат натрия является хорошим загустителем для джемов, острых соусов, желе, кетчупа, рыбных котлет, пудингов и заправок для салатов,  в кондитерских изделиях, холодная еда, искусственная имитация еды.

ПРИМЕНЕНИЕ АЛЬГИНАТА НАТРИЯ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

ХЛЕБ

Являясь разновидностью водорастворимых пищевых волокон, альгинат натрия может не только увеличить содержание пищевых волокон в продукте при приготовлении хлеба с высоким содержанием пищевых волокон, но также может взаимодействовать с белком глютена для получения более прочной сетчатой структуры и улучшения воздух удерживающих свойств теста с волокнами.  Улучшают стабильность волокнистого теста в процессе брожения , увеличивают удельный объем хлеба, делают ячеистую структуру хлеба однородной, мягкой и эластичной, обладают хорошим омолаживающим эффектом и продлевают срок хранения продукта.

ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ

В процессе приготовления торта добавление альгината натрия способствует эмульгированию яичного сиропа. При растирании он хорошо пенится, так что пирог образует пористую и пышную структуру с тонкой и однородной консистенцией. Поры, эластичность, мягкая эндоплазма и гладкий внешний вид. Он легко снимается с формы, обладает хорошей влагостойкостью, уменьшает выпадение частиц при нарезке и сохраняет насыщенную яичную сладость. Очевидно, что это улучшает вкус продукта, продлевает срок годности и облегчает продажу и хранение. Используемый в печеньях и слоеных тортах, он усиливает нежный вкус, образует сетчатую структуру, повышает эластичность и ощущение мягкости, вкус получается тонким и нежирным, нежирным и не жирным, а также обладает хорошей мягкостью.

ЛАПША

Добавление альгината натрия при производстве сушеной лапши, рыбной лапши, лапши быстрого приготовления и сырной лапши может значительно повысить вязкость, предотвратить хрупкость, эффективно снизить скорость ломкости, обеспечить устойчивость к кипячению, пенообразованию, нелипкость, сильную клейковину и высокую вязкость, мелкую, гладкую и жевательный.

ЙОГУРТ

Добавление альгината натрия в йогурт позволяет сохранить и улучшить форму творога, предотвратить падение вязкости в процессе высокотемпературной стерилизации и продлить срок хранения, сохранив его особый вкус неизменным. Его также можно использовать в качестве загустителя и эмульгатора для маргарина. Кроме того, при добавлении в напитки он сочетается с сахарином и вспомогательными веществами для получения освежающего фруктового сиропа, который обладает мягким и однородным вкусом и устойчив без наслоений.

МОРОЖЕНОЕ

Альгинат натрия – это высококачественный стабилизатор с гидрофильностью, который придает мороженому и другим холодным пищевым продуктам гладкий внешний вид и приятный вкус; он обладает высокой устойчивостью к эффекту плавления холодных напитков , что затрудняет расплавление и перекристаллизацию продукта, поэтому его нелегко расплавить и перекристаллизовать. перекристаллизовать. Во время транспортировки и хранения не возникнет явления деформации мороженого, вызванного колебаниями; в то же время мороженое не имеет специфического запаха при употреблении, что не только увеличивает скорость расширения, но и повышает температуру плавления, так что качество и польза продукта значительно улучшаются.

POPPINGBOBA

Гель с альгинатом натрия обладает уникальным термостойким свойством. Даже при нагревании пленка геля из альгината натрия не повреждается, поэтому форма и вкус могут оставаться “неизменными” при более высоких температурах.

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Добавление альгината натрия к мясным продуктам может улучшить их физические свойства, увеличить вязкость и придать им приятный вкус. В то же время это может повысить эластичность, удержание воды, адгезию и нежность мясных продуктов, уменьшить потерю питательных веществ и улучшить качество продукта. Альгинат натрия образует термически необратимый гель при контакте с ионами кальция, что может уменьшить потери продукта при приготовлении и улучшить удержание воды. Гель обладает хорошими жевательными и вкусовыми качествами и имеет текстуру мясной ткани. При использовании в мясных продуктах он может улучшить текстуру продукта, снизить производственные затраты и улучшить качество продукции, одновременно повышая выход продукта.

ЙОГУРТОВЫЕ ПРОДУКТЫ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

СОКО СОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ

МАЙОНЕЗ

ДРУГИЕ ВИДЫ ПРИМЕНЕНИЯ

Свойства альгината натрия

Альгинат натрия добывают из морских водорослей, преимущественно бурых. Это важная печатная паста. В настоящее время  существует два основных метода производства альгината натрия: метод кислотного осаждения и метод осаждения кальцием.

Первый метод заключается в добавлении разбавленной соляной кислоты к раствору альгината, полученному обработкой кальцинированной содой, для осаждения альгиновой кислоты, а затем обработке отбеливателем и кальцинированной содой для получения альгината натрия.

Второй метод  заключается в добавлении хлорида кальция к раствору альгината, полученному обработкой кальцинированной содой, чтобы превратить его в нерастворимую соль кальция, затем добавить соляную кислоту, чтобы превратить его в альгиновую кислоту, а затем добавить кальцинированную соду, чтобы получить альгинат натрия.

Относительная молекулярная масса альгината натрия и содержание двух сахарных и кислотных остатков в молекуле варьируются в зависимости от происхождения морских водорослей и сезона производства. Типичное соотношение содержания остатков розоновой кислоты и остатков розоновой кислоты составляет 1,5 : 1. Коммерчески доступный высоковязкий альгинат имеет относительную молекулярную массу более 150 000 , а также существуют продукты с более низкими относительными молекулярными массами, которые сильно различаются. Растворимость альгиновой кислоты в воде невысока, и она может растворяться в воде после превращения в натриевую соль и аммониевую соль (или соль магния). Добавление большего количества спирта, соли и каустической соды к альгинату натрия (особенно к альгинату с высокой относительной молекулярной массой) приведет к гелеобразованию, и после разбавления его можно снова растворить. При взаимодействии раствора альгината натрия с сильной кислотой диссоциация карбоксильной группы ингибируется и происходит гелеобразование. Наиболее стабильные свойства его раствор имеет при значении рН от 5,8 до 11 . Он затвердевает в сильной щелочи, поэтому его можно использовать в качестве пасты при двухфазной печати кубовыми красками и реактивными красителями.

Альгинат натрия — слабая кислота с карбоксильными группами в молекуле. Как и карбоксиметилцеллюлоза, представляет собой гидрофильный органический полимерный электролит.  Это линейный полимер, состоящий из остатка β – 1,4 -D- манноновой кислоты ( M ) и остатка β – 1,4 – L- гулоновой кислоты (G) .

Метод экстракции альгината натрия

Используя ламинарию в качестве сырья, в настоящее время в стране и за рубежом для извлечения альгината натрия применяются следующие методы :

Сырье ламинарии замачивают для удаления механических примесей,  фукоида на неорганических солей и других водорастворимых компонентов, затем вынимают ламинарию, промывают ее и нарезают равномерными кусочками. При температуре 25 °C обработайте разбавленной соляной кислотой или разбавленной серной кислотой менее 0,01 моль/л . Затем добавляют карбонат натрия и проводят реакцию при перемешивании при температуре 55-5 °C в течение 　1-1,5 часов , чтобы превратить форму иона поливалентного металла альгиновой кислоты в натриевую форму.

Уравнение реакции выглядит следующим образом:

2M (Alg)n +　nNa2CO3 → 2nNaAlg+ M2 (CO3) (1) (M – ионы Ca , Fe и других металлов, Alg – клей морских водорослей)

NaAlg + HCI → Halg ↓＋NaCl (2)

Соберите кислотные блоки, промойте, обезводите, раздавите и смешайте с порошкообразным карбонатом натрия. Обычно количество добавляемой щелочи составляет около 8 %, равномерно перемешивают при перемешивании, а затем оставляют на 4–6 часов для завершения процесса преобразования и образования альгината натрия. Содержание влаги в нейтрализованном продукте составляет 65–75% , а pH –　6,0–7,5.Это твердофазная нейтрализация. Также может быть проведена жидкофазная нейтрализация: после измельчения альгиновой кислоты ее диспергируют в щелочном растворе этанола с содержанием геля 40 % и более 80 % и перемешивают реакционную смесь с получением альгината натрия до pH составляет 7,5.После завершения нейтрализации продукт можно получить фильтрованием, сушкой и измельчением.Процессы обработки сырья, замачивания, вываривания и осветления такие же, как и при « методе кислотной коагуляции – подкисления » , за исключением последующей коагуляции и других процессов: после процеживания пищеварительного сока добавляют количественное количество 10 % хлорида кальция при pH 6,0 ~7,0. Раствор конденсируется при перемешивании. Альгинат кальция, полученный коагуляцией кальция, промывают водой для удаления остаточных неорганических солей, а затем подкисляют 10 % разбавленной кислотой в течение 30 минут для превращения его в сгустки альгиновой кислоты. Затем используйте раствор карбоната натрия, чтобы превратить его в альгинат натрия жидкофазным или твердофазным методом, отфильтровать, высушить и измельчить для получения продукта.　Обработка сырья, замачивание, разложение, предварительная нейтрализация и разбавление, фильтрация и коагуляция кальция в этом методе такие же, как и в « методе коагуляции кальция – подкисления » . После коагуляции кальция в качестве элюента используйте 10 % раствор хлорида натрия, замените его на колоночную хроматографию или используйте периодическую реакцию в контейнере. Альгинат натрия, полученный в результате реакции, сушат и измельчают с получением продукта.

Коагуляция кальция – метод ионного обмена.

Кальциевая коагуляция – метод подкисления.

2NaAlg + H2SO4 → 2HAlg ↓+ Na2SO4 (3)

Сначала отфильтруйте жидкость для переваривания сырья, чтобы удалить крупные частицы.Добавьте воду в отфильтрованную жидкость, чтобы разбавить ее.Затем медленно добавляйте в жидкость разбавленную соляную кислоту до тех пор, пока не начнется хлопьевидное осаждение.Затем дайте ей постоять от 8 до 12 часов и, наконец, добавьте ее. к стоячей жидкости . Медленно добавляйте разбавленную соляную кислоту, чтобы довести pH примерно до　1–2 , и альгиновая кислота конденсируется в кислотные сгустки. Формула реакции выглядит следующим образом:

Кислотная коагуляция – метод подкисления

Упаковка альгинат натрия

Альгинат натрия (Sodium alginate). Упаковка: двойной полиэтиленовый пакет в тканых мешках или бумажные мешки, или в алюминиевом пакете, и/или фибровый барабан, картонный барабан, или картонные коробки, масса нетто от 1 килограмма до 50 килограмм

КОДЫ ОКПД2