Описание
Желатин является природным биополимером. Как пищевая добавка имеет обозначение Е441. Основа желатина – коллаген. В своем составе желатин содержит: белки, жиры, углеводы, микро и макроэлементы, витамин РР, 18 аминокислот. Желатин представляет собой сыпучий твердый продукт, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.
Содержание
Технологические свойства желатина:
- Гелеобразование;
- Пенообразование и стабилизация пены;
- Образование пленки;
- Улучшение структуры;
- Гидратация;
- Стабилизация и образование эмульсии;
Сенсорные свойства желатина:
- Нейтральный запах;
- Нейтральный вкус;
- Может улучшать вкус.
Физико-химические свойства желатина:
- Хорошо растворим и обладает высокой влагоудерживающей способностью;
- Прочность студня желатина определяется по Bloom;
- Подвержен гидролизу, который зависит от ряда факторов – присутствия кислот, щелочей, бактерий, ферментов, а также температуры;
- При концентрации выше 0,8 % желатин при охлаждении осаждается из раствора. Температура осаждения обычно определяется по вязкости 10%-ного раствора и соответствует температуре начала гелеобразования;
- Желатин проявляет амфотерные свойства. В кислой среде желатин несет положительный заряд, а в щелочной – отрицательный;
- Совместим со многими гидроколлоидами, сахаром, кукурузным сиропом, крахмалом, глюкозой, основными пищевыми кислотами и ароматизаторами.
Марки технического желатина:
Использование передовых технологий позволяет нам производить желатин различного типа и марок
желатин технический 120 блюм, 140 блюм, 160 блюм, 180 блюм, 200 блюм, 220 блюм, 300 блюм
Упаковка
Желатин пищевой и технический упакован в полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 килограмм.
ГРУППА ПРОДУКЦИИ ЕАЭС
Желатин, концентраты соединительнотканных белков
КОДЫ ТН ВЭД ЕАЭС
3503001001 – Желатин
